Quand récolter les topinambours : conseils pour cueillir les tubercules

Les topinambours sont récoltés en automne et en hiver – et bénéficient en fait des gelées qui les rendent plus sucrés

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Le topinambour est un légume vivace originaire d’Amérique du Nord. La plante est très simple à cultiver et ses tubercules ont un goût sucré et noisette. Aussi souvent appelé topinambour, c'est un légume qui connaît à nouveau un regain de popularité grâce à sa polyvalence et sa richesse en fibres et en minéraux.

La plante est en fait une espèce de tournesol qui pousse très haut dans le jardin, mais ce sont les tubercules noueux qui sont si populaires et ont de nombreuses utilisations culinaires. J'ai cultivé et récolté des topinambours pour les chefs de plusieurs restaurants, les cultivant dans différents potagers du Royaume-Uni. C’est une culture qui a toujours été très appréciée pour son utilisation pendant les mois les plus froids d’automne et d’hiver.

Tout au long de mes années de culture de topinambours, j'ai dû récolter les tubercules dans toutes sortes de conditions hivernales. J'ai dû me frayer un chemin à travers le sol gelé et j'ai ressenti un froid glacial dans mes doigts pour soulever la récolte et la préparer pour la cuisine. J'examine comment et quand récolter les topinambours pour vous aider à obtenir la meilleure récolte de vos plantes.

Les topinambours sont une culture d'automne et d'hiver

Il existe différents types de topinambour que vous pouvez cultiver dans un potager, ou même un potager en pot. Les variétés diffèrent par la forme et la taille des tubercules, ainsi que par leur saveur. Il est à noter que les topinambours sont très différents des topinambours, ils poussent très différemment et sont récoltés à une autre période de l'année.

Quel que soit le type de topinambour que vous cultivez, le moment de la récolte reste le même. La période de récolte du topinambour s'étend de la fin de l'automne à l'hiver, la saison s'étendant généralement d'octobre à décembre.

Les plantes mettent jusqu'à 150 jours pour atteindre leur maturité après la plantation des tubercules et il y a quelques signes à rechercher pour montrer que le moment est venu de récolter la récolte. Ceux-ci incluent le feuillage de la plante qui jaunit et les tiges qui se dessèchent. Les signes de dépérissement du feuillage et des tiges montrent que la plante a redirigé son énergie vers les tubercules et qu’ils sont prêts à être récoltés.

Il est préférable d'attendre que les températures baissent également, car les topinambours profitent en fait d'un ou deux gels qui les frappent. Les températures froides transforment les amidons des tubercules en sucres, améliorant ainsi leur goût. Les gelées peuvent également améliorer la saveur d’autres légumes, notamment lors de la culture des panais, mais aussi lors de la culture des carottes, des betteraves et du céleri-rave.

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Les variétés de topinambours peuvent être blanches, rouges ou violettes

Les topinambours sont capables de produire un grand nombre de tubercules sur une seule plante, et la récolte finale que vous obtiendrez dépendra de la variété, de l'espacement des plantes, ainsi que des conditions de croissance.

Lorsque vous récoltez des topinambours, il est important de faire très attention pour éviter d’endommager les tubercules délicats et aux racines peu profondes. Il est préférable d'utiliser une fourche à creuser pour récolter les topinambours, même s'il est toujours très facile de poignarder accidentellement les tubercules en essayant de soulever la plante du sol. Les fourches à creuser sont généralement disponibles dans les magasins ou en ligne, comme cette fourchette à creuser disponible sur Amazon.

J'ai également emporté une planche de bois avec moi sur laquelle me tenir pendant la récolte, pour m'assurer de ne pas trop compacter et endommager le sol hivernal humide, ou souvent gelé, pendant que je travaillais. J'ai trouvé cela plus facile lorsque je cultivais des topinambours dans des plates-bandes surélevées, car je n'avais pas à marcher sur le sol lors de la récolte.

J'ai découvert qu'il y avait 4 étapes clés à suivre lors de la récolte des topinambours qui m'ont aidé à obtenir les tubercules sans causer trop de dommages à la plante.